そろそろ梅雨が始まりその先には夏が待っています これからの季節で気をつけたいのは食中毒です 食中毒の原因はさまざまですが食物に細菌や微生物が 付着して引き起こすものが少なくありません そうした夏に多発する食中毒の一つに 「腸炎ビブリオ」という食中毒菌に注意しましょう 腸炎ビブリオは海の沿岸部にいる細菌で水温が 15℃以上になると活発になります 腸炎ビブリオが多い海域で獲れた魚介類に付着 して水揚げされ調理中の不適切な取扱いによって 増殖し人の口に入って食中毒を引き起こすのです 発生は例年5、6月頃から始まり7～9月の夏場に集中します 魚介類を生のお刺身やお寿司で食べた人が この食中毒を起こします まな板や調理器具または手指を介し二次感染 された食品でも食中毒が起こります 症状は8～12時間ほどの潜伏期間の後激しい 腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの急性胃腸炎症状が 起こり頭痛や発熱を起こすこともあります 特に下痢は多いときで日に十数回みられることがあります 潜伏期間は短い場合2～3時間です 下痢などの主症状は一両日中に軽快し回復に むかうことが多いです 高齢者の場合は特に注意が必要で低血圧や 心電図異常などがみられることもあり 過去に死に至った例もあります 予防のためには次に挙げる6点に注意しましょう （1）魚介類は調理前に水道水でよく洗う （2）まな板や包丁など魚介類に使った調理器具はよく洗浄・消毒する （3）夏季の魚介類の生食は十分気をつけ、わずかな時間でも冷蔵庫で保存する （4）冷凍食品を解凍する場合は専用の冷蔵庫や解凍庫内で行う （5）加熱調理する場合は中心部まで十分に加熱する（61℃、10分以上） これからの季節さっぱりしたものがおいしい 季節になりますがお刺身やお寿司を食べる際 などは安全に気をつけて食中毒予防に努めていきましょう